Не смотря на то, что в нашей стране уже столько лет Пасху отмечают открыто и величественно, многие продолжают называть традиционные кондитерские изделия этого праздника пасхами. На самом деле пасха представляет собой спрессованный свежий сладкий творог, который сдобрят фруктами, цукатами и ванилью. Готовится такое кондитерское изделие как пасха в специальных формах. А то, что привыкли выпекать наши мамы еще по старой советской традиции в жестяных консервных банках, – это куличи.

Выпечка куличей отличается от выпечки обычных кондитерских изделий и имеет свои секреты. На первый взгляд дрожжевое тесто такое же, но форма и вкус абсолютно другие, совершенно не похожи на кексы и пироги. Изготовленные в кондитерских цехах и на хлебозаводах, это кондитерские изделия редко называют именно куличами. В большинстве случаев – «кекс Весенний». Дело в том, что души, ни теплоты рук в них нет – машина месила тесто. В итоге получается какое угодно кондитерское изделие, только не кулич!

Прежде чем приступить к приготовлению кулича, необходимо очистить душу молитвой, настроиться на мирный и чистый лад, вымыть кухню. Всё должно быть в идеальном порядке и мысли и окружающее пространство.

Пасхальный кулич, приготовленный по старинным рецептам и с душой, может храниться до 40 дней. В древние времена кусочек от освященного кулича считался целебным.

Чтобы приготовить данное кондитерское изделие, следует запомнить следующее: сначала готовится опара (закваска), затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого готовится заливка (смесь яиц и молока), далее делается предварительное первое тесто, потом основное второе тесто, а когда приготовлено завершающее третье тесто, можно уже выпекать кулич. Замешивается тесто для куличей постепенно, без спешки. Тесто для кулича очень капризное; все его компоненты готовятся в очень теплом месте, где поддерживается постоянная температура около 25 градусов, и нет сквозняков. Тесто нельзя ставить там, где тепло идет снизу: оно не будет расти, расползется и при выпечке получится не кулич, а толстый блин. Духовку обязательно прогрейте прежде, чем выпекать в ней кулич.

Кулич должен быть не только вкусным, но и красиво оформленным. Украшают эти кондитерские изделия глазурью, посыпают цукатами и орехами. В последнее время в магазинах часто продаются куличи, посыпанные разноцветной отделкой, например, окрашенным пшеном. Это старинная русская традиция, и раньше все хозяйки обязательно использовали цветную посыпку (ее называли нонпарель).
Творожная пасха – еще одно символическое кондитерское изделие Великой Пасхи. В старину на Руси творогом называли любое кислое молоко. Весь Великий пост его собирали в деревнях в ожидании праздника. Со временем простокваша уплотнялась, но совсем не так, как при температурном воздействии. Из настоящего, по нашим понятиям, твердого творога пасху никто не делал. Использовали выстоявшееся кислое молоко. Поэтому она была воздушной, нежной и ароматной. Сегодня, конечно, мы готовим пасху более современными способами. Творог для пасхи должен быть свежим, сухим, однородным. Его дважды протирают через сито, а уж потом из воздушной творожной массы готовить пасху сырую, заварную или вареную. Нельзя пропускать творог для пасхи через мясорубку, так как творог, протертый через сито, - воздушный, насыщенный воздухом; пропущенный же через мясорубку - мятый, давленый, вязкий. Соответственно и блюда будут иметь разный вкус. Для взбивания творожной массы советуем воспользоваться миксером, тогда творог получится воздушный и нежный.

Творожная пасха - творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки по церковно-славянски, называется «млеко огустевшее». На боковых ее сторонах изображается крест и буквы «ХВ», что означает «Христос Воскресе». Пасха является символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца и напоминает, что время ветхозаветных жертв прошло.

Во многих христианских странах символом праздника Пасхи является пасхальный кролик, который символизирует плодородие и процветание. В виде пасхального кролика выпекают множество кондитерских изделий, его изображение можно встретить на праздничной скатерти, занавесках или даже тарелках. На улицах города веселятся люди, одетые в костюмы кроликов.